法國家常菜＿Ratatouille！

料理鼠王的Ratatouile，在最後關鍵的得到了味蕾大勝利，今天要做的就是這個！
集合很多人會排斥的蔬菜們變成不得不吃光光的好料理。
今天選擇拿它來配牛肉，利用最新鮮的蔬菜與香料，產生天然的湯汁，變成甜美的菜餚！

簡介一下今天的材料：
番茄x4
甜椒x0.5（什麼顏色的都可以）
紅蘿蔔x2
胖胖茄子x1
櫛瓜（或是大黃瓜）x2
洋蔥x2
好的紅酒
蒜頭x2瓣
新鮮香料x2
奶油們

所有的蔬菜分別處理成小塊或是片狀，不一定要削皮。

蘿蔔選擇帶葉子的新鮮蘿蔔，這樣比較鮮甜，切成薄片。
（我個人將蘿蔔下鍋的次序調前了，因為我希望它被煮爛，不要有恐怖的蘿蔔味道）

用大黃瓜的話要特別不要攪拌它，因為最好的狀態是所有的蔬菜都被充分燉煮，
但是都還保有一個部份的口感在。

一定要用好的含鹽奶油，因為整鍋都是蔬菜，奶油是非常重要的提味工具，可以不要加的多，
但是一定不可以省略！很多法國人更是一邊吃著蔬菜一邊又融很多奶油進去呢。

洋蔥下鍋，蒜下鍋，到香味自己噴出來找你！

兩種香料都下，切碎一些，甚至研磨一下都沒關係，要有很多的aroma跑出來才可以喔。

紅酒下，這是少見在起初的步驟就加入紅酒，但因為今天用的酒香氣濃烈卻不酸澀，
在燉煮之後也不會變味，而酒精已經蒸散。

然後按照蔬菜的習性加入蔬菜，紅蘿蔔，甜椒，節瓜，茄子，番茄，大致上是這個順序，其實就是易爛的後加！

番茄選擇已經熟透，裡頭充滿汁液，而外皮不會太堅韌，下鍋的同時我擠壓了一下，讓汁液快速流出，此時還是中大火，但要轉中小火，幫助所有蔬菜出水。

如剛剛所說，不要過度攪拌破壞蔬菜，但要小心火侯不要燒焦蔬菜，用拌得，不要攪！這時候加入一個番茄。

有點像是番茄糊，是因為新鮮的番茄實在很難達到那種濃稠的風味，

風味要達到標準，番茄肉又會過多比例在鍋中，所以法國人通常就加這麼一小罐番茄糊。

一邊煮，湯汁漸漸多了起來，蔬菜也更軟了，大概歷時二十分鐘，然後最後時候加入兩種香料，（份量等於開始的時候），等於頭尾二分之一二分之一的加入新鮮巴西里，拌一下，離火悶著。

此時我煎牛排，就用大火快煎，然後一點紅酒很多香料，一點海鹽。

開動了喔！紅肉配紅酒！
三個人，一人大約十歐，如果外食大約要三十歐元！
開動！