在台灣豬肉有分黑白,白豬通常充滿豬的肉味,就是豬臭味;所以大多數人都會買黑毛豬。而在巴黎,我試過豬肉,都需經過醃漬否則肉味實在令人反胃,而甚少人吃豬的內臟,連買都有點困難,(有時候在超市可以看到豬心),不過,今天我可是煮了一碗豬舌麵喔!需要一些步驟就可以如願便宜吃到肉!
前幾天去中國超市的時候,不管是豬肚還是心還是肝跟豬舌都一應俱全,而且價錢便宜的不行,所以我就決定買兩個豬舌回去試試看,總價不到百元,雖然比較小,但只少是台灣價錢的一半!
然後,煮沸一鍋水,
紅色牛番茄x1
洋蔥對半切x1
薑x1小株
然後放入豬舌讓他大滾一下,撈起浮沫,轉中火續煮二十分鐘。
髒的浮末很多,因為這裡的豬是人道屠宰,未經過活體放血的過程,所以肉的血水和腥味就會比較重,而且我這裡沒有米酒,也沒有味道較重的青蔥,所以我加了一點點黑胡椒粒,而且肉煮熟之後還需要一些調理會比較好吃。時間大概經過二十分鐘,我把豬舌拿出來切成片放進保鮮盒儲存。然後高湯冷卻一晚,等表面的油脂凝固撈掉(因為油脂的豬味很重),然後就可以使用。
然後今天中午,我用小平底鍋,熱辣椒油,炒花生碎,然後加入豬舌跟醬油一點讓他上色,麵條是用雞蛋麵先煮好拌上一點油蔥,加入湯還有豬肉,最後我拿了一點風味較重的葉菜當裝飾,呼嚕呼嚕的非常好吃,豬舌還帶著一點脆度和辣度,yummm~
沒有留言:
張貼留言